- 1 баночка паштета из чёрных оливок ( см. продукт)
- 1 кролик
- 0,2 кг мякоть свинины
- 0,2 кг сливок
- 0,05кг сливочного масла
- 0,05 кг муки
- ½ л молока
- 2 яйца
- 1 стакан бренди
- ½ л белого вина
- 0,25 кг оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- 4 луковицы
- 1 лук порей
- 1 вилок салата латука
- картофельный крахмал
Рецепт:
Удалить из кролика кости, разделив его на три части: лопатки (без костей и отбитые), ребра - спинка и окорочка без костей и отбитые ; для них приготовить в миксере смесь со свининой, сливками, яичным белком, солью, перцем, мускатным орехом и бренди , к 2/3 этой смеси добавить мякоть оливокНафаршируйте спинку и бедра (предварительно покрытыми бланшированными листьями салата) начинкой и закройте прозрачной пленкой и фольгой, запекайте при температуре 180 градусов в течение примерно 40 минут и набейте лопатки бланшированными листьями лука-порея. Смешайте начинку без оливковой мякоти, пополам с печенью и плотно упакуйте лопатки , также как спинку. Готовьте в сотейнике ребра, плечи и кости кролика, обваляв их мукой, в соусе из моркови, сельдерея, лука и чеснока - добавьте белое вино, бульон, соль, тимьян и майоран - заправить соус картофельным крахмалом (при необходимости).
Подача к столу: порежьте спинку и лопатки на ломтики, подайте блюде с соусом : 1 ломтик спинки, 2 ломтика лопатки, окружить ребрышками и гарниром
