Persone: 4
Preparazione: 15 min
Cottura: 40 min
Difficoltà: molto semplice
Ingredienti:
- tapenade (vedi il prodotto)
- polpa di olive verdi (vedi il prodotto)
- 100 gr di valerianella
- 250 gr di lenticchie verdi
- 1 mazzo di aromi (1 rametto di lauro, 1 rametto di timo, 6 gambi di prezzemolo)
- 3 scalogni
- 6 cucchiai da minestra di olio di oliva
- 2 cucchiai da minestra di aceto
- 1 cucchiai da minestra di aceto balsamico
- sale e pepe
- erba cipollina
Ricetta
Mettere le lenticchie in una pentola, coprirle in gran parte di acqua e aggiungere il mazzo di aromi. Portare a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco lento per 30 minuti. Pelare gli scalogni e spezzettarli finemente. Emulsionare l’olio e i due aceti, quindi aggiungere gli scalogni. Salare e pepare. Quando le lenticchie sono cucinate, levare il mazzo di aromi e aggiungere la metà della vinaigrette. Mescolare e lasciare le lenticchie, su una fiamma molto morbida, per altri 10 minuti. Ritirarle poi dal fuoco e lasciare raffreddare. Lavare la valerianella ed asciugarla. Quando le lenticchie sono tiepide, condire la valerianella con il resto della vinaigrette. Mescolare delicatamente lenticchie e insalata e distribuirle in quattro piatti. Servite insieme fette di pane grigliate, spalmate di tapenade e/o con la crema di olive verdi. Cospargere a piacere di erba cipollina.
