Ingredienti:
- pesto rosso (vedi il prodotto)
- pesto di basilico pronto (vedi il prodotto)
- harissa (vedi il prodotto)
- 300 gr couscous già cotto
- 250 gr mozzarella
- 50 gr scalogno
- 100 gr patate
- 500 ml di brodo vegetale
Ricetta:
In una ciotola versare 100 gr di couscous e condirlo con il pesto di basilico. A parte, il restante con il pesto rosso. Negli appositi stampi versare fino a 1/3 di altezza il couscous al basilico e completare con il couscous al pomodoro. Premere bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigo per almeno 3 ore.
Per la vellutata: rosolare lo scalogno con poco olio. Unire le patate pelate e a dadini, la mozzarella a cubetti e il brodo. Cuocere per circa 20 minuti. Frullare tutto nel mixer aggiungere 1 cucchiaino di harissa. Sistemare al centro del piatto poca vellutata e sopra il timballino. Decorare con basilico.
E per un rosso più intenso aggiungere 50 g di concentrato di pomodoro.
