- 1 vasetto di polpa di olive nere (vedi il prodotto)
- 1 coniglio
- 0,2 kg polpa di maiale
- 0,2 kg di panna
- 0,05kg di burro
- 0,05 kg di farina
- ½ l di latte
- 2 uova
- 1 bicchiere di brandy
- ½ l di vino bianco
- 0,25 kg di olio di oliva extra vergine
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cipolle
- 1 porro
- 1 cespo di lattuga
- fecola di patate q.b.
Ricetta:
Disossare il coniglio dividendolo in tre parti: spalle (disossate e battute), costolette -lombo e coscia disossati e battuti- preparare nel mixer un composto con la carne di maiale, panna, bianco d’uovo, sale, pepe, noce moscata e brandy. A 2/3 di questo unire la polpa di olive. Farcire il lombo e le cosce (precedentemente foderate da foglie di lattuga sbollentate) con la farcia e chiudere con pellicola trasparente e stagnola, cuocere in forno a 180° per 40 min circa e farcire le spalle con le foglie di porro sbollentate. Unire la farcita senza polpa di olive, in mezzo striscioline di fegato e chiudere come il lombo -cuocere in un tegame le costolette, le spalle e le ossa del coniglio dopo averle infarinate, in un soffritto di carote, sedano, cipolle e aglio -bagnare con vino bianco, brodo, salare e aromatizzare con timo e maggiorana- legare la salsa con fecola di patate (se è il caso).
Presentazione: tagliare a fettine il lombo e le spallette, servire su un letto di salsa: 1 fetta di lombo, 2 fette di spallette, 1 corona di costolette e contorni a piacere.
